Ah, le bouillon d'os ! Un plat qui réchauffe le cœur et apaise l'esprit. Pour moi, il évoque des souvenirs d'enfance, notamment ceux des soupes réconfortantes que ma grand-mère préparait avec amour. Bien que je n'aie pas pu reproduire exactement sa recette, je fais de mon mieux pour retrouver cette magie à chaque fois que je me mets aux fourneaux.
Mais le bouillon d'os ne se contente pas d'être un délice pour les papilles ; c'est également une véritable mine d'or nutritionnelle. Rempli de minéraux, de collagène et d’acides aminés, il participe activement à la santé de nos intestins, de nos articulations et de notre peau. En cas de troubles digestifs ou simplement pour donner un coup de boost à votre bien-être, un bol de ce breuvage savoureux peut faire des merveilles.
La Patience, un Ingrédient Clé
Pour que les riches nutriments du bouillon soient libérés dans toute leur splendeur, il faut prendre le temps de le mijoter longuement. Généralement, je prépare du bouillon d'os de poulet, mais n'hésitez pas à varier les plaisirs avec des os de bœuf, d’agneau, de canard ou même de poisson. Les temps de cuisson varient, mais la quête de la perfection est toujours celle qui mène vers un bouillon exceptionnel.
Ma Recette de Bouillon d'Os de Poulet
Ingrédients :
Environ 2 kg d’os de poulet (carcasse, os, cou, pattes)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (pour une meilleure extraction des minéraux)
Un peu de vin blanc (optionnel, mais cela ajoute une belle profondeur de saveur)
Des légumes : 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, quelques carottes, 1-2 poireaux, 2 branches de céleri…
Des herbes aromatiques : laurier, persil, thym, origan…
Des épices : sel, poivre, grains de poivre, curry, clou de girofle, graines de céleri…
Des champignons secs (optionnel, pour les amateurs de saveurs umami)
Préparation :
Dans une grande marmite, placez tous les os et ajoutez de l’eau jusqu’à les recouvrir, ainsi que le vinaigre de cidre. Laissez tremper pendant 1 à 2 heures.
Portez à ébullition, puis réduisez rapidement le feu. Écumez la mousse qui remonte à la surface pour enlever les impuretés.
Incorporez les légumes, herbes et épices, et laissez mijoter à feu doux, couvert, pendant 6 à 12 heures.
Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon pour vous débarrasser des os et des légumes.
Laissez refroidir ; vous pouvez retirer le gras figé à la surface pour l’utiliser dans d’autres préparations.
Votre bouillon doit avoir une belle consistance gélatineuse, signe qu'il regorge de collagène.
À Déguster à Votre Façon
Le bouillon d'os est parfait en dégustation simple ou en tant que base pour de nombreux plats : ajoutez-y des légumes frais, des vermicelles ou des champignons selon vos goûts. Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 6 jours ou au congélateur jusqu’à 6 mois.
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Cuissons :
Volaille : 2 carcasses ou 2 kg de morceaux – cuisson de 6 à 12 heures.
Boeuf : 2 kg d’os avec cartilage et un peu de viande – cuisson de 12 à 48 heures.
Poisson : carcasses de poissons entiers avec un peu de chair – cuisson d’environ 4 heures.
N'oubliez pas de choisir des morceaux de viande de qualité bio pour en maximiser les bienfaits.
Pour en apprécier tous les avantages, il est recommandé de consommer un bol de bouillon par jour, que ce soit en entrée, en plat principal ou comme base pour d’autres recettes.
En attendant, je vous souhaite une bonne dégustation de ce plat réconfortant et bienfaisant ! Bon appétit !

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